如果确实要使用varchar类型的话，可以这样做：
1.

安装时不要选 Hide advice configuration  options

然后再 Collation designator and order  中选择 Chinese_PRC 就可以了。

2：

在建表时指明某个字段的语言

方法 COLLATE Chinese_PRC_CS_AS_WS

示例：

create table test
(
a varchar(255) COLLATE Chinese_PRC_CS_AS_WS NULL, 
b varchar(255) COLLATE sql_latin1_general_cp1_ci_as NULL 
)

insert test values('中文','中文')

插入后 字段 a 为 中文 ，b 为 ??

若是使用存储过程插入数据的话，需要将对应的参数类型改为nvarchar。

示例：
create PROCEDURE [dbo].[export_Create]

@C_HM nvarchar(128) 
AS 
Insert INTO export 
([C_CCH]) 
values 
(@C_HM)

在表格中,C_CCH为varchar类型。

同时在调用存储过程的.net代码中，也需要将对应的参数类型选为：System.Data.SqlDbType.NVarChar。

示例：

Database.MakeInParam("@C_HM",System.Data.SqlDbType.NVarChar,128,guanTongInfo.CHM)。(Database.MakeInParam为DataAccess2.0组件的方法)