新手关于表格字段设置的几个问题

1.值的限制问题。
    以前理解的数据类型分数值型、文本型、日期时间型等类型，后来看书里写的可以对字段数据精确设置，我觉得这是一个不必要的功能，精确设置应该是窗体或是vba里的功能（现在我还没学到），我的理解是做一个程序给用户用，用户录入数据应该是从窗体录入保存到数据表里，而不是直接操作数据表录入数据的，即便是以后需要增加或修改功能，也只是增加表格，修改程序代码，无须再修改字段限制。    例如性别字段，假如在最开始设计就把字段设置文本类型，并且限制只能输入“男/女”，那么“男性、女性、帅哥、美女”这样的值是输不进去的，但是程序使用一段时间客户要求与国际接轨，性别字段要求输入“man/woman或male/female”就要改原表了，如果原表没有限制输入值，只需在录入窗体设置新的录入值，再把旧值 update 新值就可以了。    还有假如某项数据设计之初要求录入的数据只能在20-30之间，后来要改成25-35之间如果是在录入窗体里限制就简单多了，再有"省/市"数据如果都限制死了，如果地图地址更名，或是业务发展到国外需要填国外地址就麻烦了，所以我不明白这里的限制有何意义，总之我觉得如果做个程序投入使用之后，需要再更改数据表设置是很不正常的。
 
2.计算字段？
    这玩意我一直认为应该在查询或是窗体报表什么的里才会有的，没想到数据表里也有，有个实例表里有“姓、名、姓名、性别、出生日期”字段，姓名字段=[姓]&[名]，是不可输入的，拿着这张表学做数据录入窗体没把姓、名字段拖出来，就把其他的字段添加上了，预览的时候在其他字段填了内容就退不出来了，提示姓名字段不能为空，填又填不进去，不明白设计者为啥一个姓名字段要设计成3个，再比如想设计个通讯录表，想后期能有更强大的功能决定加上身份证号、出生日期字段，当然有了计算字段，出生日期应该能从身份证号字段里提取的，也是无需输入的，这样貌似可以防止输入错误的日期，但是实际使用中，搜集人员信息，人家说身份证号忘了，或隐私不告诉你，可以告诉你出生日期、手机号码等信息，你这个日期也是填不进去的，所以我也不能理解这个功能。
 
3.值的替代
    数据表里学历字段是数值格式，1、2、3、4分别代表专科、本科、硕士、博士，窗体上根据数值显示文本，新增数据根据文本转化成数值保存到数据表里，这样设计比直接设计文本字段的学历好在哪？用于数据加密？就算别人得到原始数据表也不知道真实数据？